El corte
Elegir especie, formato y porción según el menú, el equipo de cocina y los comensales.
CUADERNO 02 · Pescados
El menú de siempre. Otra mirada.
Un pescado, una guarnición diferente y una nueva posibilidad para el menú de tu cocina.
- 01Porción de pescado
- 02Guarnición de temporada
- 03Acabado de tu cocina
DEL PLATO A LA DECISIÓN
La combinación es el comienzo.
El acompañamiento
Estudiar alternativas de guarnición para aportar variedad sin cambiar toda la elaboración.
La planificación
Confirmar ficha técnica, alérgenos, disponibilidad y cantidades con tu comercial.
Idea orientativa. Los productos, gramajes, alérgenos y condiciones se confirman en la propuesta y en la ficha técnica de cada referencia.
SIGUE EXPLORANDO